Au Domaine Patrice & Ferrari, nous élaborons et commercialisons les vins issus de nos vignobles dans la digne lignée des vins d'appellation Chablis et Irancy.
Le cépage «Pinot Noir», cépage noble de la Bourgogne, installé sur nos coteaux exprime toute la richesse de notre terroir. Les sols constitués principalement sur socle argilo-calcaire (Kimméridgien) voient leurs pourcentages d’éléments minéraux varier au grès des altitudes et des différentes expositions offertes par une topographie en amphithéâtre qui démultiplie cette variété de climats au sein de l’appellation. Toute cette diversité est alors assemblée, afin de donner des cuvées les plus représentatives du terroir et du millésime, car important en terme de volume.
Les terres d’Irancy donnent au Pinot Noir des structures souples et fines, développées par de puissantes bases arômatiques sur les fruits noirs (mûres, cassis, etc.) et aux petits fruits rouges (cerises, groseilles, fraises des bois, etc.). Mais pas que : certains arômes secondaires varient des épices aux fruits exotiques en fonction du millésime et de la maturité que ce dernier a permis lors de l’arrivée de l’équipe des vendangeurs.
La vigne « Les Mazelots » est un lieu-dit regroupant les caractéristiques des plus grands vins de Bourgogne : exposition sud, à mi-coteau, à l’abri des vents du nord, un sol caillouteux et pauvre, avec un sous-sol légèrement plus argileux pour une vigne âgée de 45 ans.
Sur cette parcelle de 1.4 ha s’exprime le cépage Pinot Noir à 100%. Le sol à forte concentration argileuse amène de la rondeur aux tanins et l’exposition sud lui confère des maturités optimales afin d’exprimer toute la complexité du cépage Pinot Noir. La présence d’argile dans le sous-sol maintient une humidité constante pendant les périodes chaudes de l’été. Ainsi, la vigne n’est que très rarement en situation de stress hydrique.
La vigne « La Bergère » est exposée plein sud, à mi-coteau, à l’abri des vents du nord sur un sol calcaire, caillouteux et pauvre pour une vigne âgée de 46 ans.
Ici, c’est le terroir qui s’exprime à travers le Pinot Noir et apporte une minéralité que l’on ne retrouve pas forcément sur les autres terroirs de l’appellation. Cette minéralité se traduit par des tanins plus fermes sans jamais être « verts » ce qui prolonge la longueur en bouche et la complexité de ces cuvées tout en assurant une fraicheur naturelle dans le temps.
La vigne « Le Paradis » est un lieu-dit à la hauteur des plus grands climats de Bourgogne : exposition sud, à mi-coteau, à l’abri des vents du nord, un sol caillouteux et pauvre, avec un sous-sol légèrement plus argileux que la moyenne pour une vigne âgée de 40 ans.
La présence d’argile dans le sous-sol maintient une humidité constante pendant les périodes chaudes de l’été. Ainsi, la vigne n’est que très rarement en situation de stress hydrique.
La topographie unique du lieu-dit, en amphithéâtre, lui assure de ne prendre que le meilleur de la météo et permet de ‘’grappiller’’ quelques degrés de maturité supplémentaire.
Les vins issue du climat « Le Paradis » offrent toujours plus de puissance, plus d’arôme, plus de matière que la moyenne mais jamais dans l’excès et toujours dans la finesse.
Sur cette parcelle de 47 ares sont plantés les deux cépages autorisés à Irancy: le Pinot Noir et le César. Ce dernier ne peut prétendre à l’appellation que s’il est assemblé avec le Pinot Noir dans la limite de 10%.
Au domaine, les cuvées « Paradis » sont composée à 95% de Pinot Noir et à 5% de César.
